السؤال الذي حيّر الجميع: لماذا يجعلك تقطيع البصل تذرف الدموع؟

عندما يتحول سائل متطاير إلى بخار بسرعة كبيرة

.
 
يُعتبر البصل عنصراً أساسياً في العديد من الوجبات الغذائية سواء كان مقلياً، مشوياً، مُكرملاً أو خاماً.
 
 
إلا أن نكهته المرغوبة لها ثمن، حيث يعاني من يقطّع البصل من الدموع التي تنهمر باستمرار. لكن لماذا يجعلك تقطيع البصل تبكي؟.
 
 
ويُطلق على االبصل إسم العامل المسيّل للدموع، وهو مادة كيميائية تهيج العين. وعندما يكون البصل سليماً، يتم فصل مجموعة من المركّبات تسمى سلفوكسيدات السيستين عن أنزيم يُسمى الأليناز. ولكن عند تقطيع البصل إلى شرائح أو مكعبات، فإن الحاجز الذي يفصل بين المركبات والأنزيم ينكسر. ويجتمع الإثنان معاً الأمر الذي يؤدي إلى حدوث تفاعل، فيتسبب الألينيز في تحويل سلفوكسيدات السيستين إلى حمض السلفنيك.
 
 
وأوضح الدكتور جوزي سيلفارولي في دراسةٍ حول العامل الدمعي أن «أحماض السلفنيك ليست مستقرة، لذلك يجب أن تتحول إلى شيء آخر. وفي البصل، يكون لحمض الكبريتيك خياران: الخيار الأول هو أنه يمكن أن يتكثف تلقائياً، متفاعلاً داخل نفسه، ويصبح مركّب كبريت عضوياً، يعطي البصل رائحته القوية ونكهته. كما أن هناك تفاعلاً مشابهاً يحدث في الثوم، ولهذا السبب له أيضا نكهة لاذعة».
 
 الخيار الثاني لحمض السلفنيك فريد بالنسبة للبصل وزوجَين آخرين من الأليوم، أو جنس من النباتات المزهرة التي تنتج الخضروات مثل البصل والثوم والبصل الأخضر والكراث. ويلعب أنزيم آخر، إسمه «سينثاز» العامل المسيّل للدموع، والذي كان مختبئاً في الخلية، دوره ويعيد ترتيب حمض السلفنيك في العامل الدمعي.
 
 
الباحث رأى أن العامل المسيّل للدموع هو سائل متطاير، ما يعني أنه يتحول إلى بخار بسرعة كبيرة. وهكذا يصل إلى عينيك ويهيّج الأعصاب الحسية. وأضاف: «تبدأ عيناك بالدموع للتخلص من المهيّجات».
 
 
 
وأوضح أنه من المحتمل أن كلا من مركبات الكبريت العضوي التي تعطي البصل نكهته الشديدة والعامل المسيل للدموع تطوَّر كآليات دفاع. والغرض منها هو إيقاف الحشرات أو الحيوانات أو الطفيليات التي قد تُلحق الضرر بنبات البصل.
 
 
 
وإذا كانت الدموع المذروفة أكثر مما تستطيع تحمله، فلديك خيارات! ويُنصح بارتداء نظارات واقية أو واقٍ للوجه لحماية عينيك. وقد يساعد أيضاً استخدام سكين حادة، تُتلف عدداً أقل من الخلايا وتخلق «غازا مسيّلاً للدموع» أقل من السكين العادية.
 
 

أخبار ذات صلة

izmir escort - mersin escort - adana escort - antalya escort - escort istanbul